Ingredienti:

400 gr. di miele d’acacia - 600 gr. di zucchero - 60 gr. di glucosio - 2 albumi - 20 gr. di zucchero - 800 gr. di mandorle tostate senza pelle - i semi di una stecca di vaniglia - la scorza di un limone grattugiato - zucchero al velo q.b. - 100 gr. di pistacchi - 100 gr. di arancia candita (facoltativi) - alcune ostie (facoltative).

Montare gli albumi con i 20 gr. di zucchero - Portare il miele ad una temperatura di 120° e versarlo a filo sugli albumi che montano. Portare lo zucchero ed il glucosio a 150° e versare sulla meringa continuando a montare. Far raffreddare ed aggiungere la buccia grattugiata del limone e le mandorle (i pistacchi e l’arancia candita). Stendere su un foglio di carta da forno posta su una placca d’acciaio, cosparsa di abbondante zucchero al velo (o sopra le ostie), aiutandosi con le mani o con un matterello da far scorrere sopra a della carta forno. Far riposare il torrone per 24 ore e poi tagliare in rettangoli.

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