Ingredienti e dosi per 3 porzioni di triglie al cartoccio:

9 triglie di fango -

1 spicchio d’aglio -

una bella manciata di prezzemolo fresco -

sale e pepe q.b. -

olio extra vergine d’oliva q.b.

N.B. Le triglie sono delicate, non hanno bisogno di una cottura prolungata o “violenta”: il forno deve essere a 180° al massimo e non si devono superare i 20’ di cottura per le triglie più grandi. Le triglie son pronte quando hanno gli occhi completamente bianchi e la forchetta affonda con facilità nelle carni: per controllare la cottura si può aprire il cartoccio quel tanto che basta.

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