Ingredienti e dosi per 4 porzioni di triglie alla livornese (2a versione), ricetta tratta dal libro “La cucina toscana di mare” di Laura Rangoni - Newton Compton Editori, pag. 233:

1 chilogrammo di triglie -

500 gr. di pomodori maturi -

8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva -

2 spicchi d’aglio tagliati a fettine -

1 ciuffo di prezzemolo (o qualche foglia di basilico) -

sale e pepe.

N.B. Le triglie sono estremamente delicate, bisogna fare attenzione durante la pulizia e quando si impiatta.

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