Dosi ed ingredienti per 6/8 porzioni di zuppa di legumi e cereali:

125 gr. di farro - 125 gr. di orzo perlato - 90 gr. di pisellini - 90 gr. di fagioli (ho usato i Bianchi di Spagna ma si possono usare tutti i tipi di fagioli) - 90 gr. di lenticchie di Castelluccio di Norcia - 3 mestoli di salsa di pomodoro (cipolla, pelati, olio evo, sale) - olio extra vergine d’oliva q.b. - sale e pepe q.b. - un rametto di rosmarino - un paio di foglie di salvia.

Le lenticchie di Castelluccio non necessitano di pre ammollo in acqua. Ho usato la pentola a pressione: chi procederà con la cottura tradizionale dovrà cuocere i legumi a parte per almeno un’ora, aggiungendo i piselli surgelati negli ultimi 15’. Chi usa i piselli freschi li cuocerà assieme ai fagioli e le lenticchie per circa 50’.

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