Un piatto che adoro, che preparo spesso, da quando la gentile signora Lorenza del “Rigo” di San Quirico d’Orcia mi ha insegnato a prepararlo, qualche anno fa. Avverto che ci vuole pazienza, perché la preparazione inizia la sera, mettendo in ammollo i cannellini, e ci vuole quasi tutta la mattina per scodellare la zuppa, però il risultato ripaga ampiamente. Ovviamente si possono usare i fagioli già lessati ed inscatolati (anche se, usando la pentola a pressione per cuocerli, si risparmiano almeno 50 minuti), ma ho usato la buona vecchia cara pentola di coccio per lasciar cuocere lentamente sul fuoco, riempiendo la casa di un profumino di molto, ma di molto invitante...

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