E’ uno dei miei cavalli di battaglia, mi riesce benissimo e di solito.... non avanza. Va benissimo prepararlo il giorno prima.... se riuscite a farlo arrivare al giorno dopo. Gli choux possono essere preparati in anticipo, anche qualche giorno prima, e conservati in scatola ermetica; basterà quindi farcire i bignè con la panna montata, (o crema pasticciera, zabaione o Chantilly), e completare il dolce prima di servire. Codesta è la versione da viaggio, perché, sono adusa, quando lo servo a casa, come dessert, preparare le mono porzioni. Quando riesco, amo servire i profiteroles con la cioccolata versata sul dolce ancora tiepida, in modo da creare un fantastico contrasto tra i bignè, ripieni di panna bella fredda, ed il cioccolato caldo. Il risultato è garantito, parola di pasticciera...

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