Ho sempre fatto la maionese in casa, sin da ragazzina, e l’ho sempre preparata senza la senape. Da qualche tempo a questa parte ho notato che gli chef consigliano di metterne almeno un cucchiaino, però posso garantirvi che anche senza riesce benissimo. Io la faccio sempre a mano, con la frusta, e devo dire che non è impegnativa, circa un quarto d’ora, manovrando tranquillamente con la frusta. L’importante è che l’uovo sia a temperatura ambiente, e che sia freschissimo. Chi desidera una maionese più leggera impieghi l’uovo intero, con l’albume. Se vi dovesse impazzire la maionese, niente panico: rifate da capo la maionese con un altro uovo poi, man mano, incorporate la maionese impazzita, un cucchiaio dopo l’altro.

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