Meravigliosa, profumata, accompagna e sposa meravigliosamente i dolci, specialmente quelli che a base di mele. E’ facile da preparare, se si ha a disposizione il termometro da zucchero è meglio, perché la salsa è pronta quando tocca gli 85°, poi “strappa”, in gergo, perché, priva di farina, l’uovo si strappa e la crema impazzisce. La ricetta classica, quella di Maurizio Santin, prevede, per 250 gr. di latte o panna, 60 gr. di tuorli (più o meno 4 tuorli di uovo medio) e 100 gr. di zucchero. Ho ridotto ad 80 gr. lo zucchero e sono riuscita ad ottenere un’ottima salsa riducendo a 30 gr. i tuorli. Una salsa più leggera con meno zucchero e meno tuorli, ma buonissima e profumatissima di vaniglia. Provare per credere...

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