Ho preso la ricetta da un libro dello chef francese Michel Roux, (che per 21 anni ha avuto le tre stelle Michelin al ristorante Waterside Inn di Bray), libro che si intitola “Uova”, di Guido Tommasi Editore. Queste mini gougère di solito vengono offerte al termine delle degustazioni di vini nelle cantine della Borgogna, sono ottime come antipasto caldo, farcite con salsa Mornay o con una crema al formaggio. Michel Roux indica, come alternativa al gruyère il Comtè, un altro formaggio francese; ma, ovviamente si possono usare altri tipi di formaggio, tipo lo Sbrinz, oppure del pecorino semi stagionato. Vanno servite tiepide, spolverate di paprika dolce.

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