E’ un testo che considero indispensabile nello scaffale del gourmet e di chiunque sia appassionato di cucina, il libro che segnalo oggi: “La grande enciclopedia della gastronomia”, di Marco Guarnaschelli Gotti, edito da Mondadori. E’ un volume ricco di informazioni, con 6000 voci per conoscere al meglio la gastronomia italiana ed internazionale, dotato di voci aggiornate ed ampliate con grande rigore da un’équipe di esperti dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, contenente voci di prodotti e piatti delle tradizioni regionali italiane e straniere: una grande opera sulla cucina e sulla sua cultura, corredata da disegni esplicativi di grande chiarezza ed utilità, e contenente, inoltre, normative e leggi che illustrano le tipicità del patrimonio italiano eno gastronomico. Sono spiegati esaurientemente i termini tecnici, come glassatura e nappatura, per esempio, ma si possono trovare ricette interessanti per ogni voce (alla voce ragù ho trovato le ricette di sette tipi di ragù cucinati in Italia, da quello abruzzese a quello sardo), anche regionale. Ho dunque imparato che cos’è la ciuiga, (un insaccato tipico della provincia di Trento), i minnich (maccheroni fatti in casa, tipici della Basilicata), e saputo chi è il principe Aleksander Kurakin. Ho trovato descritte tutte le varietà di frutta e verdura, i vari tagli di carne, tutti i tipi di formaggio italiano e straniero, tante ricette internazionali, e, persino tutti i vini e liquori internazionali. Una bella enciclopedia, ricchissima e completa, con la prefazione di Carlo Petrini di Slow food, disponibile nella versione economica ed in quella più lussuosa. E’ costosa, ma ne vale veramente la pena...