La difficoltà più rimarchevole incontrata è stato reperire la ricotta: praticamente sparita da tutti i supermercati e negozi di alimentari della capitale. Ieri abbiamo girato mezza Roma, con Joannes Carolus, alla ricerca non del Sacro Graal, ma dell’indispensabile ingrediente, senza il quale non avrei potuto confezionare i ravioli che ho ideato. Siamo dunque riusciti nella mirabolante impresa, arrivando a casa ad ora ormai antelucana nonché stremati ma con il prezioso reperto. Non desideravo il solito condimento a base di burro e salvia, più adatto all’inverno, ed ho ideato una salsa leggera, primaverile, con dei Pachino, profumandola con basilico e salvia che han regalato ai ravioli pasquali un profumo intenso. Per un pranzo pasquale godibilissimo...

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