Dovremmo essere in autunno. Invece i termometri, almeno a Roma, segnano 28°. Si suda. Così ho preparato un primo estivo, colorato e profumato di tanto basilico. E’ quasi un pestato di peperoni, perché ho usato la ricotta al posto del parmigiano reggiano grattugiato o del pecorino. Qualcuno adopera lo scalogno, però il sapore deciso del peperone, secondo me, sposa meglio la cipolla.

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