Mi piacciono le mafalde, dette anche manfredi. Mi piacciono perché sono grandi, arricciate, danno soddisfazione, vuoi mica mettere con le bavette striminzite... Non so perché io le accosti, loro, meridionalissime, alla salsa di noci, evidentemente ligure. Però così mi son sempre piaciute, ed ho contagiato anche Joannes Carolus... il quale non si è mica fatto tante domande sulla purezza doc della salsa, lui che, piacentino, preferisce gli spaghetti con il ragù. Io si, mi scandalizzo dell’abbinamento, abituata alle lasagne od alle tagliatelle all’uovo, anche se lo accontento guardandolo di traverso mentre mangia. Non mi resta che dire che la ricetta della salsa proviene dal sito “mangiare in liguria”. Ma siccome mi piace sperimentare, ho apportato una variazione. No, non riguarda le noci, che ho doverosamente pestato nel mortaio con il pestello, ma sull’aggiunta di qualcos’altro... sperando che le liguri, specialmente le puriste, non mi mandino un augurio tipo “Che peste la colga!”

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