E’ un risotto tipicamente veneto: le signore della Bassa Veronese usavano prepararlo con l’impasto per le salsicce, in modo da assaggiarlo per capire se fosse salato al punto giusto, prima di insaccarlo: tastasal, per l’appunto. Per cucinare questo squisito risotto ho usato il Vialone Nano veronese, di Isola della Scala, risotto che ha richiesto un’oretta per preparare il brodo e per far rosolare a puntino l’impasto di maiale per salsicce, che ho reperito dal macellaio di fiducia. Ma ne è valsa la pena, perché è un risotto delizioso, che abbiamo accompagnato con un bicchiere di ottimo Bardolino, tanto per restare in zona. Chi non riuscisse a reperire l’impasto per salsicce, (mi risulta che lo vendano anche nei grandi supermercati), può usare del macinato di maiale. Certo, non è la stessa cosa, ma, come diceva mio nonno: quando non ci sono i cavalli, facciamo correre gli asini...

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